Même si les huîtres existent depuis l'antiquité, ce n'est qu'au XIXème siècle que l'ostréiculture naît réellement et connaît son essor. Jusque-là tout le monde pensait que les bancs d'huîtres naturelles étaient inépuisables. Avec le développement des transports, et un engouement grandissants pour les huîtres, à qui l'on prête des vertus aphrodisiaques, la première réglementation apparut en 1849. Jusqu'à présent, la culture des huîtres était essentiellement sauvage, Napoléon III, souhaitait réglementer la production, apparition des premiers parcs, visant à mettre à l'abri les huîtres des prédations, et à maitriser leur renouvellement...
